Arnavut Ciğeri
MALZEMELER
2 baş soğan
1 koyun karaciğeri
1/2 su baradağı un
1/2 demet maydanoz
1.5 çorba kaşığı kırmızı biber
1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)
tuz
4 Kişilik !!!
HAZIRLANIŞI:
Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın.
Daha sonra karaciğeri bir tahta üzerine koyup, fındık
iriliğinde parçalar doğrayın. Bu parçaları büyük bir
kabın içine koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı biber
serpip iyice karıştırın. 30 dakika kadar dinlendirip,
ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki
fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak
zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer
avuç atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten
sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına
alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin.
Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba
kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan
sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün.
Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanın
suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz
ve soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis
tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.
