Petla, Türkçe bilinen adıyla pişi, hamurun yağda kızartılması ile yapılan bir yiyecek türüdür.
Çok basit görünmesine rağmen yine de göreceli olarak zor bir tekniğe sahiptir. Hamurun hazırlanması ve kızartılması tariften çok ince bir ustalığa dayanır. Tabii ki hamur kültürünün genetik temsilcileri Arnavut Hanımları için zor olmadığını net olarak söyleyebiliriz.
Petla Günü / Söz Hayırlama
Petla, bir yiyecek olmasının yanında, aynı zamanda Arnavutlar için özel bir anlamı ve geleneği vardır.
Evlilik yolunda sözlenen çiftler için, bunun dostlara duyurulması ve bir kutlama için evlerde petla pişirilir.
Erkek tarafında hazırlanan bu kutlama ile dost, akraba, komşu eve davet edilerek petla sunulur. Genellikle pazar günler sabah kahvaltısı vaktinde yapılır. Bu toplanan meclis ile hem yapılan sözün hayırlanması, hem de varsa küçük eğlencelerle hoş vakitler geçirilir.
Hatta bu petla gününde hayatları petla deneyimleri ile geçen, Vedat Milör’den daha keskin gurme olan yaşlı Arnavut amcaları tarafından puanlanırsınız.
Hele ki çoğunluğunun yaşlılık nedeniyle diş problemleri olduğunu düşünürsek, yumuşacık, ağızda eriyen bir petlanın sunulması hem sizi gurme tarihine geçirir hem de bol bol dua alırsınız…Evlilik bereketli olur…
Petla, yukarıda da bahsettiğimiz gibi erkek evinde yapılır ve aynı günün akşamı kız tarafına da bir tepsi petla götürülür….
Bu Petla geleneğimiz, Türkiye’de en azından bazı bölgelerde kaybolmadan devam etmektedir.
Eğer bir pazar günü, etrafta güzel bir hamur kokusu, bir kalabalık görürseniz kim olursanız olun, evlere misafir olarak katılabilirsiniz. Bu dost meclisinde Arnavutların herkese yeri vardır…
Petla Tarifi
Gelelim Petla’nın ustalık gerektiren taraflarına ve inceliklerine…
Yukarıda bahsettiğimiz gibi çok basit görünmesine rağmen zordur. Genellikle el becerisine dayandırıldığından tarif tahmini olarak verilmektedir. Hamurun mayalanması, dövülmesi hazır hale getirilmesi ustalık, beceri ister…
Tarif ortalama olarak verilmiştir…30-40 adet arası petla çıkar…Buna göre malzemeleri azaltıp, çoğaltabilirsiniz…
MALZEMELER (30-40 adet petla)
2 kilo un
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
Kızartmak için yağ (bol yağda piştiği için onu ayarlanmasını yapabilirsiniz…
2 litfe süt veya su Alternatif: 1 litre süt 1 litre su
(Süt ile yapılması çok daha güzel sonuç verir) Petlalar fazla yağ içmez…
HAZIRLANIŞI
Genişçe bir kapta, un içerisine tuzu ve mayası konularak sütü ve veya suyu ilave edilir. Sütü tercih edin…
Daha sonra yoğrulmaya veya diğer bir deyimle hamur dövülmeye başlanır.
İşin en meşakkatli kısmını burası oluşturur. Hamur elle yaklaşık 20 dakika boyunca dövülür ve biraz cıvık bilir geldiğinde hamur hazırlanmış olur.
Bu konuda ince bir nokta var ve hamur hazır hale geldiğinde eliniz temiz bir şekilde kalır. Eğer elinizi çıkardığınızda hamur yapışmıyorsa artık olmuş demektir.
Daha sonra hamur mayalanması için yaklaşık 40 – 50 dakika dinlendirilmeye bırakılır.
En son olarak kızgın yağda pişirilir…
Afiyet olsun, hayırlı olsun…
Arnavut.com