Arnavutların pırasayla ilişkisi malum, Türkiye’de neredeyse ciğer kadar özdeşleştirilmiş bir sebzedir pırasa. Pırasa denildiğinde akla bir nevi Arnavutlar gelir…
Pırasa, yemeğinden tutun böreğine kadar her şekilde değerlendirilir. Ama özellikle kulaktan kulaktan yayılan pırasa böreği bir efsanedir…
Arnavut böreğiyle pek haşır neşir olmamış, ama kulaktan dolma bilgilerle “Sizin bir pırasa böreğiniz varmış, tadını çok merak ediyoruz” diyenlerle her zaman karşılaşırız.
Şimdi bu kadar pırasa bahsinin ardından, gelelim pırasalı Arnavut böreğinin yapımına…Hamurundan açılmasına kadar, adım adım resimlerle pırasalı Arnavut böreği…
Size iki farklı tarifini birden vermeye çalışacağız…Birinde yoğurtlu birinde ise salçalı tarifi olacak. Kolay gelsin!
İlk olarak Malzemeler
MALZEMELER
Hamuru için (55 cm tepsi için)
500-750 gr. Böreğin kalınlığı pizza gibi tercihtir. İsterseniz 1 kilo un kullanarak yapabilirsiniz.
Yarım paket margarin veya tereyağı ve – 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ (Beraber eritilir)
2 çay kaşığı tuz
Yeterli miktarda su (kulak memesi kıvamında hamur
– Yarım kilo pırasa
– Bir miktar yağ (pırasa için)
– Salçalı yapılacaksa 1 yemek kaşığı salça
– Yoğurtlu yapılacaksa 500 gram yoğurt
HAZIRLANIŞI
İlk olarak malzemeler bir tencerede hazırlanır. Yağ konulur ve ardından pırasalar pişmek üzere tencereye atılır. Eğer salçalı yapılacaksa salçası eklenir. Yaklaşık 30 dakikalık pişme süresinin ardından iç malzemiz hazırlanmış olur. Eğer yoğurtlu yapılacak ise pırasaların pişmesinin ardından sadece yoğurt ilavesi yapılır.
Hamur Hazırlanışı
Hamurun hazırlanması neredeyse tüm börekler için aynıdır. Hamur tuzu ve suyu eklenerek yoğrulur bir miktar dinlendirildikten sonra açımına geçilir.
Arnavut böreğinin pek çok farklı hamur açımı tekniği vardır. Arnavut böreğinin özelliğidir, tüm hamur katları yağlanır. Bu yüzden daha pratik olan çiçek hamuru şeklinde yapıyoruz. Resimlerde gösterilmiştir.
İlk olarak hamur iki parçaya ayrılır. Fakat genellikle altlık olarak kullanılacak hamur biraz daha kalın bırakılır.
Ardından bu iki hamur parçası sırasıyla oklavayla açılmaya başlanır.
Hamurlar tepsi boyutunda açılır ve üstü yağlanır. (sürülecek yağ: sıvı ve katı yağın birlikte biraz eritilmesiyle elde edilir)
Ardından adını bizim koyduğumuz gibi “çiçek hamuru” şeklinden yanlardan yaprak olacak şekilde kesilir ve ortada toplanır. Daha sonra tekrar tepsi boyutuna getirilir. Bu şekilde ilk parça hazırlanır. Tepsinin altı yağlandıktan sonra alt katı tepsiye konulur.
Ardından iç malzemesi kenarlardan biraz boşluk kalacak şekilde hamurun üstüne yayılır.
Daha sonra üst kapak hamuru da alt hamur gibi işlemden geçerek hazırlanır ve üstüne kapatılır.
Üzeri yağlandıktan sonra fırına verilir.
İşte pırasalı Arnavut böreğimiz hazır…
Afiyet olsun! ju bofte mire!
Arnavut.com
“Arnavut Mutfağı”