Daha önce Arnavut.Com’da Fergese adlı bir yemeği paylaşmıştık. Tave Dheu ise, Fergese ile neredeyse aynı, sadece farklı olarak içine ciğer konularak yapılan bir yemek. Zaten yemeğin bir diğer adı “Fergesë me Mëlçi, Türkçesiyle Ciğerli Fergese…
Arnavutların ciğerle ilişkileri malum, Tave Dheu Arnavutların en sevdiği et türlerinden biri olan ciğerle yapılıyor. Arnavutların ulusal yemeklerinden biridir. Genelde Arnavutluk’ta yapılır. Her yazıda az çok belirtiyoruz ki, Arnavutlar sadece Arnavutluk’ta yaşamıyor.
Fergese’nin yapımında belli aşamalardan sonra en son olarak toprak kapta güveçte pişer ve bu yüzden adı “Tave Dheu” Türkçesiyle toprak tava demektir
Fergese; kızartma, kızartılan sebzeler ve yiyecekler anlamına gelir.
“Tave Dheu” Ciğerli Fırgese (Fergese me Melçi)
Sebzelerden yapılan klasik Fergese’nin ciğerle yapılanıdır ve bir ana yemek olarak tüketilir.
Malzeme olarak da; karaciğer, domates, biber, sarımsak, domates, yerel olarak yapılan tuzlu süzme lor peynir (veya yerine beyaz peynir) tereyağı, un ve zeytinyağı kullanılır. Fakat tercihe bağlı olarak farklı malzemelerle de yapılır.
Tave Dheu nasıl yapılır?
Malzemeler:
500 gr. karaciğer (tavuk ciğeri ile de yapılabilir)
5 adet biber (közlenmiş biber olsa çok daha güzel olur)
6 adet domates
2 Adet soğan
2 diş sarımsak
250 gr. Lor veya beyaz Peynir
1 çay kaşığı pul biber
40 gr. Un
220 ml Sıcak Su
4 defne yaprağı
karabiber
Tuz
Zeytin yağı
Peynir olarak genelde lor (ekşimik) peyniri kullanılır. Peynirler tercihe göredir.
Tave Dheu Yapılışı:
1- İlk olarak karaciğeri zeytinyağında birkaç dakika kızartın, ciğerleri tavadan alın ve bekletin. Aynı tavaya doğradığınız sarımsakları koyun.
2- Ciğerlerden kalan yağın içine sarımsakları 2 dakika soteleyin. Biber ve domatesleri sırayla ekledikten sonra yumuşayıncaya kadar pişirme işlemine devam edin.
3- Ayrı bir küçük tavada tereyağı veya zeytinyağını eritin ve ununu yavaş ilave edin. Biraz kokusu çıktığında küçük parçalara ayırdığınız peynirleri ilave edin. Ardından sıcak suyu ve defne yapraklarını ekleyin ve biraz pişirin. Son olarak ciğerleri ve baharatları ekleyerek 5 dakika kadar daha pişirdikten sonra fırınlama işlemine geçin
Toprak kapları önceden fırında ısıtmanız gerekiyor fakat şart değil.
5- Elde ettiğiniz karışımı ister büyük güveç tenceresinde isterseniz de daha küçük toprak kaplara bölüştürerek 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Bu kadar, Tave Dheu hazır! Dumanı üstünde sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz
Afiyet olsun! – Ju boft mir!
Arnavut.Com
“Arnavut Yemekleri”
“Tave Dheu” Ciğerli Fırgese Nasıl Yapılıyor?
Videolu Tarif Arnavutçadır ve kullanılan malzemeler değişiklik gösterebilir.
Ciğer sevmeyen olabilir bu yüzden et ile yapılan “Tave Dheu” tarifini de sunuyoruz